为落实食品安全“四个最严”要求，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全抽样检验管理办法》（总局令第15号）等有关规定及工作要求，坚持以发现问题为导向，积极主动发现风险隐患，强化源头控制。

一、2022年红谷滩区市场监督管理局抽检监测情况

（一）食品安全监督抽检情况

今年，南昌市红谷滩区市场监督管理局共计抽检样品2002批次，其中合格样品1928批次，合格率为96.3%；不合格样品74批次，整体抽检不合格率为3.7%。抽检样品共覆盖了食用农产品、餐饮食品、调味品、粮食加工品、糕点、蔬菜制品、肉制品、豆制品、水果制品、速冻食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、食糖、食用油、油脂及其制品、饮料、乳制品、水产制品、炒货食品及坚果制品、酒类、饼干、茶叶及相关制品、方便食品、其他食品、薯类和膨化食品、保健食品、蜂产品、罐头、可可及焙烤咖啡产品、冷冻饮品、食品添加剂、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品34大类。

（二）抽样环节、抽样地点监督抽检情况

本次抽检2002批次，抽样环节覆盖流通环节、餐饮环节、生产环节。流通环节抽检样品986批次，合格样品966批次，合格率为98.0%，不合格样品20批次，不合格率为2.0%；餐饮环节抽检969批次，合格样品批次915批次，合格率为94.4%，不合格样品54批次，不合格率为5.6%；生产环节抽检47批次，合格样品批次47批次，合格率为100%，不合格样品0批次，不合格率为0%。

（三）不合格样品具体情况

2022年红谷滩区食品安全监督抽检不合格样品74批次，不合格项目79项。不合格样品集中在餐饮环节的大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆和学校食堂，流通环节的超市和农贸市场；不合格项目主要集中在品质指标、食品添加剂、真菌毒素、污染物、农药残留、兽药残留、食品微生物等。

二、主要问题分析

（一）阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被广泛使用。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。长期使用阴离子合成洗涤剂残留的餐（饮）具，对人体健康产生不良影响。

（二）过氧化值

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

（三）大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

（四）镉

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

（五）铅

铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅含量超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是生产企业使用的蔬菜原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。

（六）4-氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

（七）恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

（八）氧乐果

氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

（九）丙溴磷

丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

（十）腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

（十一）倍硫磷

倍硫磷是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

（十二）毒死蜱

毒死蜱是一种有机磷类广谱杀虫剂，是一种乳油制剂杀虫剂，属胆碱酯酶抑制剂，中毒症状有头痛、头晕、无力，视力模糊、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤，重者出现肺水肿、昏迷，对眼和皮肤有刺激性，有致敏性。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能存在神经毒性、生殖毒性，并可能会影响胚胎的生长发育。

（十三）噻虫胺

噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

（十四）三唑磷

三唑磷属于中等毒性非内吸有机磷广谱杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂，具有胃毒和触杀作用。主要用于棉花、粮食、果树等鳞翅目害虫、害螨、蝇类幼虫及地下害虫等。三唑磷残留超标可能由于农药施药量过大，或者使用频率过高，或者没有严格执行农药停药期造成。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的水果，可能对人体健康产生不良影响。

（十五）氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一种具有触杀和胃毒作用的拟除虫菊酯类农药。氯氟氰菊酯对皮肤有刺激作用，接触量大时会引起头痛、头昏、恶心、呕吐、双手颤抖等症状。

（十六）水胺硫磷

水胺硫磷是一种兼具胃毒和杀卵作用的有机磷杀虫剂。水胺硫磷主要通过食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒，短期内大量接触可引起急性中毒，引起头痛、恶心、多汗、胸闷、视力模糊等症状。

三、下一步工作计划

本年度抽检结果表明南昌市红谷滩区流通、餐饮、生产环节食品质量安全处于可控状态。为确保红谷滩区范围内食品质量安全，我局对食品生产经营者从以下方面加强监管及指导：

（一）引导餐饮企业提高食品卫生意识，加大对环境、人员的清洁消毒卫生管理，特别是循环使用的复用餐具的清洁消毒工作。在全区范围内联合开展餐饮具消毒企业集中整治行动，重点加强对餐饮单位自消餐饮具的质量监管和抽检。同时，积极引导餐饮单位使用合格企业生产的消毒餐饮具。

（二）针对高风险食品加强重点监管，提高抽检频次，利用快检等手段对经营、餐饮环节日常监管的辅助作用，倒逼食品经营者及养殖户守法经营。除现场销毁不合格样品外，还要跟踪、二次送检执法部门，如果出现不合格情况，移交相关部门处理。

（三）加强食品安全风险防控。加大风险隐患排查，对抽检发现的问题进行认真分析，找准问题根源，突出重点品种、重点地区、重点环节和场所，制定本地区风险项目清单，有针对性的加强食品安全监管工作。

（四）通过组织培训、一对一指导等方式不断提升食品生产经营者的食品安全意识。

（五）通过在辖区内发放宣传单、张贴广告语等方式加大食品安全知识宣传，提高全民食品安全意识，做到全民监管。

四、消费者选购食品注意事项

为提高我区消费者购买食品时的辨别能力，确保食品消费安全，市场监督管理局提醒广大消费者在购买食品时要掌握“六要”、“六不要”原则。

“六要”即：

一要看证照。看食品生产经营者是否具备《营业执照》、《食品生产经营许可证》或《食品小作坊登记证》、《食品小餐饮小食杂登记证》及所售食品检验合格证明等相关证件。

二要看包装。看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有受胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰；是否有仿冒知名品牌包装装潢问题；进口食品是否有中文标识、检验检疫证明等。

三要看厂名。看包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细。

四要看日期。看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注生产日期或涂改、伪造生产、保质期限等问题。

五要看文号。看食品是否注有生产许可证编号或食品小作坊登记证号。

六要看标识。看食品是否有产品执行标准（“GB”开头是国家标准、“DB”开头是地方标准、“Q/”开头是企业标准）成分配料、质量等级、净含量、生产者名称地址等信息。

“六不要”即：

一不要购买添加剂超标的食品。谨防“甜味剂”、“着色剂”、“防腐剂”等添加剂超标，如外表有潮润、发粘、发霉以及过白、过红、变绿、变黑等非正常颜色的食品，不要购买。

二不要购买杂质污染食品。注意食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入砂粒、发丝等杂物；散装销售的没有防蝇、防尘设施的食品、熟肉制品、凉拌食品，以及售货员未按卫生要求配戴手套、口罩等销售的食品，极易受细菌污染，应慎重购买。到餐饮店堂食，要使用合格企业生产的消毒餐饮具或是店家已清洁消毒的复用餐具。

三不要购买味道异常的食品。食品出现氨水味、酸臭味、霉味或其它异常味道，很可能已超过保质期或已经过“翻新”改装，不要购买。

四不要购买份量不足的食品。防止称重的食品缺斤少两、掺入水分或以包装物等其他成分充重；定型包装的食品应验证标注重量与实际重量是否一致。

五不要购买价格偏低的食品。购买食品要尽量选择合法正规、信誉较好的经销商和信誉较好的食品品牌；同品牌、同规格、同重量价格明显偏低的要慎重购买。

六不要忘记索要购物凭证。购买食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好发票或收据，以备发生消费纠纷时举证。

最后，特别警示广大食品经营者：从事经营活动必须证照齐全，严格索证备案制度，保存有效进货凭证，注意食品仓储方法，健全内部质量管理制度，严格履行明示提醒义务，如实解答消费者提出的消费咨询。发现所售食品质量不合格，应立即向市场监督管理局报告并告知消费者，同时积极采取其它防止危害发生的措施。出售的食品导致消费者权益受损时，应主动配合有关部门做好补救工作。

红谷滩区市场监督管理局

2022年12月2日