炎炎夏日 谨防食源性疾病

食源性疾病从专业的角度来说，就是食品中的各种致病因子，通过摄食途径进入到人体，引起的感染性疾病。其实，通俗点儿说就是我们一般说的“病从口入”。

对。引起食源性疾病的致病因子还是比较多的，这里面主要是包括微生物、有毒动植物和一些有毒的化学物质。那在这里面，微生物是引起食源性疾病最主要的因素，那么大家可能日常也听到过，比如说沙门氏菌、副溶血性弧菌这样的专业词汇。

是的。那么这一点其实主要是跟我们夏季本身天气比较炎热，在这种高温高湿的情况下，特别有利于微生物在食品上的生长繁殖，因此夏天就是食源性疾病的高发季节。

食源性疾病是可以预防的，所以我们在夏季重点关注的还是很多没有经过热加工的，比如说一些凉拌菜、冷饮，或者说在夏季存放时间会稍微有点儿长的这类型食品。

在夏天，其实大家都特别喜欢来一个小的凉拌菜，非常方便。那么在这个过程中，我们首先要建议消费者在采购食品的时候，要特别地注意采购食品的时候，要选择非常新鲜的食物，不要购买一些三无产品或者过期食品，也不要购买路边没有证照的摊贩售卖的一些食物。另外，凉拌菜还是建议在两个小时之内食用，如果长时间没有食用完，我们一定要注意分别密封，冷藏存放，再次食用的时候，还是要注意充分加热以后再食用。那么同时，我们建议少吃一些生腌或者刺身类的，容易引起食源性疾病的一些食品类别。

是的。另外我们还建议不要买太多，建议当天尽量食用完。

一般不要超过4到8个小时，也就是尽量保证不要过夜这样的一个安全存放的时间。

是的。

在选择烧烤食品的时候，消费者一定要注意这个食物是不是真正的烹制熟透。那么，大家有时候追求比如说外焦里嫩、三分熟这样的新鲜度，它其实还没有充分烹熟，所以说中心还没有达到一个杀菌的温度，那么导致成为引起食源性疾病的风险点。

这个问题其实对于我们中国传统的这种烹饪方式的话，其实有一些古老的智慧传承下来，比如说我们在处理这种肉品的时候，我们习惯拿筷子扎一下，中间看看它的紧实程度，然后来判断这个肉品是不是烹熟煮透。

是的。食源性疾病其实可防可控，那么，如果我们在家里做到食品安全的五大要点，就可以非常好地预防食源性疾病的发生。首先，我们要注意保持清洁，在我们操作食物烹制的时候要经常洗手，保持一个清洁的状态。那么第二个要点是生熟要分开，我们在进行食物烹制的时候，处理生食物和熟食品的时候要注意分开用专门的设备和用具，然后避免生熟食物相互接触引发的交叉污染。那么第三点是要做熟食物，就是在我们烹制的时候，彻底地煮熟烹透，避免一些食源性致病菌的污染带来的风险。第四点是在安全的温度下保存食物，那么这点尤其对夏天来说非常重要。在夏季的时候，熟食在室温下一定存放不要超过两个小时，我们日常消费的熟食和一些容易腐烂变质的食物都应该做到及时地冷藏，那么同时，我们在食用前应该再次保证烧熟煮透。那么另外，冰箱里面也不要过久地存放食物，还是要尽早地食用完毕。

对。另外大家也还是要注意冰箱里的冷冻层也不是我们食物的保险柜，生的肉品也是建议1到3个月之内，而不要长期地存放在冰箱的冷冻里。然后，我们建议当天吃多少的量，我们就一次解冻多少的量，而不要对同一包食物进行反复地解冻再冷冻的过程，确保食品的品质和安全，同时我们要注意冷冻食品不要在室温下化冻。

是的，在它化冻的过程中尽量保证是在一个低温的情况下缓慢地化冻。

如果说我们比较着急烹制，那这也是一个比较方便快捷的方法，但是一定要注意在这个过程中也要随时观察食物是不是发生了变化，然后来保障食品安全。最后一点就是我们要使用安全的水和食物的原料，在这个过程中我们要避免食用生水。

对。那么同时挑选新鲜卫生的食品，保证我们整体的一个食品安全。